Datas do curso:
– 09/março online – 13h às 17h
– 15, 16 e 17/março presencial – 09h às 18h com intervalos
Local:
Garagem do Café – Rua Carlos Steinen 66, Bairro Paraíso, São Paulo – SP (Link do Maps)
Objetivo:
Este curso intensivo é para quem deseja uma imersão completa de 4 dias no mundo da torra, seja para torra doméstica ou torra comercial.
No curso apresentaremos uma introdução à teoria de torra, apresentando os diferentes tipos de torradores, as ferramentas para modulação da torra, criação de perfis de torra e prova de café. Apresentaremos um básico da classificação de café verde e a técnica da torra de prova que utilizamos para provar amostras e embasar nossas decisões de compra de cafés; discutiremos um pouco sobre a torra de prova ideal. Aprofundaremos nas modulações da torra, ou seja, como variações no perfil e nos controles do torrador impactam o sensorial do café, e para tanto haverá uma rápida introdução à química da torra. Todas as técnicas e modulações aplicadas nas torras, serão verificados em mesas de cupping ao longo dos três dias. O foco do curso será voltado para a torra de cafés especiais e técnicas para garantir consistência entre torras. Será utilizado no curso um torrador Atilla de 15kg.
Ementa:
- O dia a dia do café especial (a nossa realidade e como se ajustar);
- A torra de café, o processo;
- Diferença entre torradores e suas tecnologias;
- Dicas de segurança;
- As principais ferramentas e variáveis para modular a torra;
- Apresentação e configuração do Artisan e do Cropster;
- Classificação do grão verde;
- A torra de prova;
- Metodologia ROAST para desenvolver perfil de torra;
- Metodologia ROAST para garantir consistência;
- Criando e planejando os perfis de torra;
- Prova dos cafés torrados no dia anterior;
- Introdução à química da torra;
- Modulação avançada da torra;
- Planejamento das torras
- Torrar muito!!!!!
Quem ensina:
– Igor Almeida é doutor em Matemática, professor e mestre de torras da ROAST Cafés. Trabalha profissionalmente com torra de café desde 2017, mas é mestre de torras (doméstica) desde 2014. Já tem mais 10tol de café especial torrado no currículo.
– Luís Mendonça é engenheiro de automação, trabalhou na indústria por alguns anos antes de transformar o hobby do café em profissão. Também é mestre de torras da ROAST Cafés. Trabalha profissionalmente com torra de café desde 2017, mas é mestre de torras (doméstica) desde 2014. Já tem mais 30+tol e 6000+ torras de café especial currículo.