Nossos Cursos de Café Especial
Desenvolva sua autonomia técnica, aprimore sua percepção sensorial e domine a ciência por trás da xícara perfeita.
Cursos com Thiago Motta
Professor de Química e Especialista em Águas
Thiago Motta
Professor de química e consultor especializado na relação entre água e café. Seu trabalho conecta a química da água com a torra, a extração e a percepção sensorial no café especial, atuando em consultorias para torrefações, cafeterias, fazendas e exportadoras. Foi coach de águas para competidores no Campeonato Brasileiro de Brewers (2022–26), no Campeonato Português de Brewers (2024) e no Mundial de Barismo (2024–25). Atuou também como consultor técnico no Brasileiro de Aeropress (2023) e na Copa Hario – Etapa Centro-Oeste (2026).
Curso Água & Café
Entenda os fundamentos físicos e químicos da água. Aprenda como o cálcio, magnésio e o bicarbonato (dureza e alcalinidade) alteram radicalmente a extração e a forma como percebemos o sabor do café. No módulo prático, aprenda a formular águas personalizadas, realizar análises quantitativas de dureza e alcalinidade e preparar a água ideal para ajustar seus resultados na xícara.
Ver Cronograma e Conteúdo
- Propriedades físicas da água
- Princípio das relações entre água e extração
- Relações entre água e torra
- Água como agente meio extrator
- Como cálcio, magnésio e bicarbonato mudam nossa percepção sensorial
- Cupping e prática sensorial direcionada
- Provas na xícara: como minerais modulam acidez, corpo, doçura e amargor do café
- Análise quantitativa: Dureza e Alcalinidade
- Formulação de concentrados e preparo de águas personalizadas
- Prática intensa: analisando a água trazida pelos participantes
- Provas: influência de íons secundários (cloreto, sódio, potássio, sulfato) e ampliação da biblioteca sensorial
Curso Percolação: Leitura, Energia e Extração
Percolação não é uma receita ou um equipamento: é um sistema dinâmico de água, energia, leito e tempo. Aprenda a ler esse sistema para fazer da extração do café uma escolha consciente, não um acaso.
Ver Cronograma e Conteúdo
Intervalo para almoço das 12h30 às 13h30
- Leitura do sistema de percolação: saindo de receitas automáticas
- Variáveis de energia: temperatura, turbulência, vazão e coluna de água
- Extração sob controle: como regular o sistema em funcionamento
- Práticas e tomada de decisões conscientes durante o preparo do café
Cursos com a Roast
Matemática e Engenharia Aplicadas à Torra
Igor Almeida
Doutor em Matemática e Mestre de Torras ROAST. Trabalha profissionalmente com torra de café desde 2017, atuando como mestre de torras desde 2014. Combina conhecimento científico avançado com expertise prática de bancada para formar novos mestres de torra no mercado nacional.
Luis Mendonça
Engenheiro de Automação e Mestre de Torras ROAST. Especialista em automação industrial, atuou na indústria de larga escala antes de dedicar-se integralmente ao café especial. Mestre de torras profissional com ampla bagagem de processos de engenharia aplicados ao café.
Torra Profissional
Um método estruturado para o desenvolvimento de perfis de torra consistentes, transição de perfis entre diferentes torradores, além de precificação técnica de café verde e torrado para quem deseja empreender no mercado. As aulas teóricas ocorrem de forma virtual ao vivo, abordando o processo químico e mecânico, seguidas de 3 dias de imersão presencial intensiva.
Aulas Virtuais Ao Vivo
O dia a dia do café especial, a teoria física/química da torra, tecnologias de torradores e protocols essenciais de segurança.
Ver Detalhes do Cronograma Presencial
- Variáveis para modular a torra e Artisan/Cropster
- Classificação do grão verde e torra de prova
- Familiarização com o equipamento local e cupping inicial
- Garantia de consistência, perda de massa e cor
- Criação de perfis e identificação de defeitos de torra
- Prática contínua operacional no torrador
- Cupping dos cafés torrados e modulação avançada
- Transferência de perfis e armazenamento
- Precificação de café verde/torrado e torrar muito
Cursos com Renan Dantas
Barista SCA Certified
Renan Dantas
Barista profissional certificado pela Specialty Coffee Association (SCA). Especialista em espresso, latte art e técnicas de filtrados, com vasta experiência em formação de baristas nos níveis Foundation, Intermediate e Professional. Dedica-se a transmitir uma metodologia prática e objetiva para quem deseja ingressar ou se aprimorar no universo do café especial.
Barista Nível 1 — Foundation
Vídeo demonstrativo em breve
O Barista Skills Foundation concentra-se nas principais habilidades necessárias para configurar um moedor, fazer café espresso e espuma e textura de leite para cappuccinos. Este curso permite que você obtenha uma compreensão introdutória do próprio café e estabeleça uma base para desenvolver habilidades práticas para a técnica do leite e a arte do café com leite, implementando práticas de saúde e segurança e atendimento ao cliente.
Conteúdo Programático
- Configuração e ajuste do moedor
- Preparo de café espresso
- Espuma e textura de leite para cappuccinos
- Latte art: técnica do leite e arte do café com leite
- Práticas de saúde e segurança
- Atendimento ao cliente
Barista Nível 2 — Intermediate
Vídeo demonstrativo em breve
O curso é voltado para baristas experientes que desejam aprimorar a qualidade do café e se preparar para funções avançadas. Os alunos explorarão a influência da variedade, origem e processamento do café no sabor, além de aspectos como moagem, qualidade da água e tempo de extração. O curso também abrange gestão de espaço, técnicas de espresso, análise sensorial, latte art e conceitos de saúde, segurança e atendimento ao cliente.
Conteúdo Programático
- Influência da variedade, origem e processamento no sabor
- Moagem, qualidade da água e tempo de extração
- Gestão de espaço e fluxo de trabalho
- Técnicas de espresso avançadas
- Análise sensorial aplicada
- Latte art intermediária
- Saúde, segurança e atendimento ao cliente
Barista Nível 3 — Professional
Vídeo demonstrativo em breve
O curso Barista Skills Professional é projetado para avaliar habilidades avançadas e conhecimento detalhado da ciência por trás dos processos usados por um barista profissional. Os candidatos aprovados terão explorado e demonstrado as habilidades avançadas normalmente esperadas de um Head Barista. O curso inclui metodologia sofisticada de degustação, desenvolvimento de receitas, gestão de equipe e latte art avançada. Pré-requisito obrigatório: Barista Nível 2 — Intermediate.
Conteúdo Programático
- Metodologia sofisticada de degustação e descrição sensorial
- Ingredientes e técnicas para maximizar a qualidade das bebidas
- Gestão de habilidades da equipe para produção de qualidade
- Desenvolvimento de receitas de preparo
- Estruturação de menus de bebidas
- Latte art e técnicas de vaporização do leite — nível avançado
- Exame escrito e exame prático ao final do curso
Masterclass Filtrados — Nível 1
Vídeo demonstrativo em breve
A Masterclass de Filtrados — Nível 1 é um curso introdutório focado nos fundamentos da arte de trabalhar com filtrados, ideal para quem deseja iniciar com técnica, segurança e criatividade. Ao longo das aulas, o aluno aprenderá sobre os principais estilos de filtrados, conhecerá os equipamentos, tipos de técnicas e suas características, além de dominar as bases de preparo, combinações e atividades sensoriais com o próprio café filtrado.
Conteúdo Programático
- Principais estilos de filtrados
- Equipamentos, tipos de técnicas e suas características
- Bases de preparo com técnica e segurança
- Combinações e atividades sensoriais com café filtrado