Nossos Cursos de Café Especial
Desenvolva sua autonomia técnica, aprimore sua percepção sensorial e domine a ciência por trás da xícara perfeita.
Cursos com Thiago Motta
Professor de Química e Especialista em Águas
Thiago Motta
Professor de química e consultor especializado na relação entre água e café. Seu trabalho conecta a química da água com a torra, a extração e a percepção sensorial no café especial, atuando em consultorias para torrefações, cafeterias, fazendas e exportadoras. Foi coach de águas para competidores no Campeonato Brasileiro de Brewers (2022–26), no Campeonato Português de Brewers (2024) e no Mundial de Barismo (2024–25). Atuou também como consultor técnico no Brasileiro de Aeropress (2023) e na Copa Hario – Etapa Centro-Oeste (2026).
Curso Água & Café
Entenda os fundamentos físicos e químicos da água. Aprenda como o cálcio, magnésio e o bicarbonato (dureza e alcalinidade) alteram radicalmente a extração e a forma como percebemos o sabor do café. No módulo prático, aprenda a formular águas personalizadas, realizar análises quantitativas de dureza e alcalinidade e preparar a água ideal para ajustar seus resultados na xícara.
Ver Cronograma e Conteúdo
- Propriedades físicas da água
- Princípio das relações entre água e extração
- Relações entre água e torra
- Água como agente meio extrator
- Como cálcio, magnésio e bicarbonato mudam nossa percepção sensorial
- Cupping e prática sensorial direcionada
- Provas na xícara: como minerais modulam acidez, corpo, doçura e amargor do café
- Análise quantitativa: Dureza e Alcalinidade
- Formulação de concentrados e preparo de águas personalizadas
- Prática intensa: analisando a água trazida pelos participantes
- Provas: influência de íons secundários (cloreto, sódio, potássio, sulfato) e ampliação da biblioteca sensorial
Curso Percolação: Leitura, Energia e Extração
Percolação não é uma receita ou um equipamento: é um sistema dinâmico de água, energia, leito e tempo. Aprenda a ler esse sistema para fazer da extração do café uma escolha consciente, não um acaso.
Ver Cronograma e Conteúdo
Intervalo para almoço das 12h30 às 13h30
- Leitura do sistema de percolação: saindo de receitas automáticas
- Variáveis de energia: temperatura, turbulência, vazão e coluna de água
- Extração sob controle: como regular o sistema em funcionamento
- Práticas e tomada de decisões conscientes durante o preparo do café
Cursos com a Roast
Matemática e Engenharia Aplicadas à Torra
Igor Almeida
Doutor em Matemática e Mestre de Torras ROAST. Trabalha profissionalmente com torra de café desde 2017, atuando como mestre de torras desde 2014. Combina conhecimento científico avançado com expertise prática de bancada para formar novos mestres de torra no mercado nacional.
Luis Mendonça
Engenheiro de Automação e Mestre de Torras ROAST. Especialista em automação industrial, atuou na indústria de larga escala antes de dedicar-se integralmente ao café especial. Mestre de torras profissional com ampla bagagem de processos de engenharia aplicados ao café.
Torra Profissional
Um método estruturado para o desenvolvimento de perfis de torra consistentes, transição de perfis entre diferentes torradores, além de precificação técnica de café verde e torrado para quem deseja empreender no mercado. As aulas teóricas ocorrem de forma virtual ao vivo, abordando o processo químico e mecânico, seguidas de 3 dias de imersão presencial intensiva.
Aulas Virtuais Ao Vivo
O dia a dia do café especial, a teoria física/química da torra, tecnologias de torradores e protocols essenciais de segurança.
Ver Detalhes do Cronograma Presencial
- Variáveis para modular a torra e Artisan/Cropster
- Classificação do grão verde e torra de prova
- Familiarização com o equipamento local e cupping inicial
- Garantia de consistência, perda de massa e cor
- Criação de perfis e identificação de defeitos de torra
- Prática contínua operacional no torrador
- Cupping dos cafés torrados e modulação avançada
- Transferência de perfis e armazenamento
- Precificação de café verde/torrado e torrar muito