Data do curso:
17 e 18/fevereiro – 09h às 18h com intervalos
Local:
Garagem do Café – Rua Carlos Steinen 66, Bairro Paraíso, São Paulo – SP (Link do Maps)
Objetivo:
Instrução para profissionais ou coffee lovers que desejam aprofundar o conhecimento em toda a cadeia do café, compreendendo desde os processos de beneficiamento dos grãos até a xícara final.
Ementa:
– Introdução ao café especial, conceitos históricos, biológicos, produção e certificação;
– Diferenças de certificação ABIC x SCAA;
– Diferenças entre tradicional, superior, gourmet e especial;
– Calibragem sensorial e técnicas de degustação e análise do café;
– Teoria geral da extração e granulometria;
– Extração, regulagem e criação de receitas para o espresso;
– Bebidas com leite e vaporização;
– Técnicas de extração de métodos filtrados;